Madrid Fusión 2007


15:30 – 16:30

AUDITORIO – “Técnicas de tratamiento de las verduras: recuperación de variedades”. Koldo Rodero, acompañado por Floren Domezoaín, y Ricardo Gil.

16:45 – 17:45

AUDITORIO – Pascal Barbot.

17:45 – 18:45

AUDITORIO – Mauro Uliassi y Davide Oldani.

19:00 – 20:00

SALA POLIVALENTE – “Últimas tendencias: los jardines comestibles”. Montse Estruch y Andoni Luis Aduriz, acompañados por los cultivadores de flores Thekla Kurpjuweit, Peter Knacke y Ragna Protzen.
NOTA: todas las demostraciones en el escenario disponen de sistema de traducción simultánea digital (español, inglés y francés).

He añadido enlaces a los nombres, para que os hagáis una idea de qué hacen cada cual de los chefs (aunque no he localizado la web de todos ellos, al menos he buscado una página que explicase su trabajo) .

Más info en madridfusion.net

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Leo en el blog de Jorge Ruiz profesor de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Extremadura, lamargaritaseagita.com, que la Katho University de Bélgica (Culinologie) ha colgado los vídeos con todas las conferencias y demostraciones de las jornadas sobre gastronomía molecular que realizaron en Noviembre y en las que él mismo participó.

Seminarie ‘Moleculaire Gastronomie’ KATHO CAMPUS ROESELARE » departement verpleegkunde en biotechnologie - HIVB

Hay más información sobre estas jornadas en otro post del blog de Jorge.

Michel Bras es uno de los padres de la nueva cocina francesa. El inventor del copiadísimo pero nunca superado coulant de chocolate y la gargouillou, uno de los platos más bellos jamás ejecutados.

Michel Bras Coulant Gargouillou doocomo.com

 Una visita a este templo de la restauración cortesía de Flickr y Chez Pim.

La Winter Festival Week es una excelente excusa para planificarse una escapada a New York.

New York Winter Festival Week

Algunos de los mejores restaurantes de la ciudad ofrecen menús (3 platos) a precio fijo, menú de día a 24.07 dólares y un menú de cena a 35 dólares en cualquiera de estos restaurantes. Contando con que en la mayoría de ellos no pagas un sólo plato con ese dinero, es una verdadera ganga.

¡Wow!, aunque no están todos los que son, ni son todos los que están, yo reservaba mesa ya mismo para todos estos:

… creo que la cosa da para una escapada de una semana más que interesante. 2 restaurantes de Daniel Boulud, Fleur de Sel (uno de los “secretos” de NY), 3 restaurantes de Jean Georges Vongerichten (el Spice Market es visita obligada aunque sea sólo por verlo), y la sucursal NY del Asia de Cuba del St Martins Lane londinense.

¡¡¡Para que luego vengan con el anuncio del chopped!!!.

Vía Diario del Viajero y Directo al Paladar.

Analizando dos casos de implantación de las TIC en el sector de la restauración (la carta digital de vinos del Coque de Mario Sandoval y el TPV en La Bodega) y , El País publica un reportaje sobre la brecha digital y la restauración española. Las conclusiones no son demasiado positivas:

Según un estudio de Red.es, sólo el 29% de las empresas españolas de restauración utiliza ordenador. Junto con el comercio minorista, es la actividad empresarial con menor adopción tecnológica. Un 60% de empresarios asegura desconocer cómo las tecnologías podrían beneficiarles.

Sólo el 45% de las empresas del sector con menos de 50 empleados tiene página en Internet. Y de ellas, la mayoría la utilizan simplemente para información, sin reservas ni servicios.

Sin embargo (supongo que aun con el espíritu de buenos propósitos del año nuevo) en doocomo.com pensamos que esto va a cambiar en el próximo año. Más y más restaurantes están lanzándose a la aventura de Internet publicando sus propias páginas. Algunos restauradores están publicando incluso sus propios blogs…

Nuevo diseño en doocomo.com reservas de restaurantes online en tiempo real

Y pensamos que con doocomo.com traemos el elemento que faltaba, un sistema fiable, sencillo y económico para la gestión online de reservas para restaurantes. Sin inversiones ni sistemas complicados: simplemente pagando por resultados, por reserva recibida, sin riesgos ni problemas. Una solución sencilla diseñada a la medida de las necesidades del sector de la restauración en España.

A pesar de que apenas el 30% de las empresas de restauración españolas usan ordenadores echando un vistazo a los registros de dominios .es vemos que proyectos web al menos no parecen faltar:

  • Restaurantes:
    • tallerdetapaslombardorestaurants.es
    • restaurantecherry.es
    • restaurantesasturias.es
    • restauranteacaymo.es
    • restaurantelagitana.es
    • restaurantcanmarti.es
    • restaurantesitalianos.es
    • restauranteelbodegon.es
    • restaurantelasdelicias.es
    • restaurantelosgabrieles.es
    • restaurantelaoperademadrid.es
    • restauranteleandra.es
    • restaurantelsol.es
    • restauranteoscar.es
    • restaurantelalengua.es
    • restaurantesalterius.es
    • restaurantegenaro.es
    • videorestaurante.es
    • restauranteazabache.es
    • restaurantefiligrana.es
    • acaymorestaurante.es
    • restaurantecalima.es
    • restaurante-kyoto.es
    • resturantedavis.es
    • restauranterincon.es
    • restaurantemontana.es
    • restauranteelfos.es
  • Cocina:
    • cocina-asia.es
    • cocinadetapas.es
    • tallerdecocina.es
    • cocinaespanola.es
    • cocinayarte.es
    • estacocinaesuninfierno.es
    • lacocinademaria.es
    • acocinar.es
    • cocinamos.es
    • cocinarte.es
  • Gastronomía:
    • golfygastronomia.es
    • asturiasgastronomica.es
    • gastropolis.es
    • gastropolis24.es
    • guzmangastronomia.es
  • Vino:
    • e-vino.es
    • vinodecangas.es
    • vinobullasdo.es
    • vinoybodega.es
    • buenosvinos.es
    • vinosraros.es
    • negociosdelvino.es
    • mismejoresvinos.es
    • vinosycatas.es
    • vinocrianza.es
    • evinocio.es
    • vinotipia.es
    • mundodelvino.es
    • lavinotipia.es
    • paisdelvino.es
    • wineland.es
    • libreriadelvino.es
    • libreriadelvino.com.es
    • vinos-online.es
    • vinosychacinas.com.es
    • dvinosychacinas.es
    • vinovalenciano.es
    • guiavinos.es
    • museosdelvino.es
    • vinoybodegas.es
    • pecadosoriginalesvinos.es
    • spainwines.es
    • wine-spain.es
    • selfwinestorage.es
    • self-winestorage.es
    • personalwines.es

Todos los restaurantes recien llegados a la Red pueden obtener rendimiento de su aventura en Internet usando nuestro sistema de reservas online en tiempo real, así que están invitados a ponernos a prueba sin coste.

Y por otra parte, muchas de las webs y portales gastronómicos podrían mejorar el servicio que prestan a sus visitantes incorporando nuestra oferta de restaurantes así como nuestra funcionalidad de reservas en tiempo real. Es fácil, simplemente, déjanos un mensaje en partners@doocomo.com y hablamos.

Extraído de Red.es

La Coca-cola es uno de los estimulantes más populares entre los programadores y otra gente que pasa mucho tiempo frente al ordenador, también es la bebida favorita de los críos hiperactivos. El problema es el coste que este estimulante supone para tu cuerpo:

  • En los primeros 10 minutos: 10 cucharaditas de azúcar entran en tu organismo, el 100% de la cantidad diaria recomendada. No vomitas de inmediato el extremo dulzor porque el ácido fosfórico reduce el sabor permitiéndote tragar.
  • 20 minutos: tu nivel de azúcar en sangre toca techo, causando una explosión de insulina. Tu hígado responde a esto convirtiendo todo el azucar que pilla en grasa.

Mejor no sigo con todos los efectos que tiene la Coca-cola hasta 1 hora después de su ingesta, porque ponen los pelos de punta.

Vía Gizmodo.

Ferrán Adriá: ¿qué es la creatividad?… la creatividad es no copiar.

Con sólo 8.000 cubiertos disponibles por temporada, El Bulli recibe más de 400.000 peticiones de reserva.

Huevos con bacon…

O un sorbete instantáneo para limpiar el paladar…

Cocina con nitrógeno líquido en uno de los grandes competidores de Ferràn Adrià en el campo de la cocina molecular, Heston Blumenthal en The Fat Duck. Tres estrellas Michelin y en la lista de los mejores restaurantes del mundo.

Encontrado en Youtube.com:

Lo primero que sale en este video son cangrejos araña de los mares del Japón. Pueden alcanzar hasta siete metros de envergadura.

Luego la gran pecera que rodea el restaurante submarino que hay en el centro del Oceanográfico de Valencia.

Vía marketingdirecto.com.

La mayoría de las empresas que cuentan con una página web proporcionan un correo electrónico para que se pongan en contacto con ellos, pero el 40% de ellas no responde los mensajes de correo electrónico que les envían los usuarios. Es uno de los datos más importantes que revela el IV Estudio sobre Atención al Cliente por Email realizado por Netydea. Es el segundo año consecutivo en que se registra un retroceso en este parámetro.

Más … 

Sospecho que en el caso de los restaurantes el porcentaje es igual o mayor. La pregunta sería: entonces, ¿para qué quieren una web?. Porque al fin y al cabo una web es para el restaurante una herramienta de promoción y marketing, una herramienta para lograr más reservas.

Entonces, ¿porqué tantos restaurantes no aceptan ni contestan a las peticiones de reserva que les llegan de sus webs?. Para muchos posibles clientes esto es frustrante y descorazonador, no sólo perdemos una reserva, en muchos casos perdemos el cliente.

Probablemente sea porque la web no forma parte integral de sus mecanismos de venta, es algo ajeno, añadido… sin embargo, con un sistema de reservas en tiempo real a través de Internet, como doocomo.com, podemos aceptar reservas sin apenas trabajo, de forma sencilla y segura. Y lo más importante, estaremos mejorando el servicio a nuestros clientes desde el primer momento.

En el 2005 Xavier Franco de Saüc fue premiado como mejor cocinero joven de Cataluña, este año la Guía Michelín confirma su trayectoria ascendente con una estrella. Por cortesía de encantadísimo.com podemos echar un vistazo a su cocina:

Saüc estrella michelin mejor cocinero de cataluña barcelona doocomo.com

Otro más a la lista para una inminente visita a Barcelona.

Paco Torreblanca 2 Pastelera Totel doocomo.com

Nuevo libro de Paco Torreblanca, premiado en el congreso Lo Mejor de la Gastronomía: Paco Torreblanca 2.

En este segundo libro enfocado al profesional, Paco Torreblanca muestra una pastelería moderna, innovadora, pero no excesivamente sofisticada, no es un libro exclusivamente de recetas y fórmulas, es una obra que además transmite la creatividad, propone ideas con herramientas y medios que todo profesional tiene en sus manos.

Derecoquinaria

Vía directoalpaladar.com

Se lanza la nueva edición de la Guía Peñín (la decana de las guías enológicas) ahora en edición electrónica, en formato Macromedia Acrobat. En la nueva Guía Peñín 2007 de los vinos de España edición digital dispondremos de un potente buscador que nos permitirá localizar cualquier vino entre las 6.600 fichas de cata.

 Las 200 primeras páginas de la guía son un completo manual del catador.

Vía directoalpaladar.com

Vía directoalpaladar.com

La Academia Catalana de Gastronomía ha hecho públicos sus premios anuales 2.006 que serán entregados en una cena en el primer trimestre de 2.007.

Restaurante del año: Caelis (Román Fornell)
Cocinero Joven: Albert Ventura (Coure )
Profesional del año: Oriol Balaguer
Premio especial de la Academia: Jean Louis Neichel

Más en amphitrion.