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Business Week trae un interesante artículo sobre el potencial de la clonación con fines alimentarios. Este tema ha traído cola en los últimos días como resultado de la aprobación de la FDA de la carne de animales clonados para consumo human, pero como suele ser habitual el sensacionalismo de los medios exagera en gran medida la amenaza.

En primer lugar, clonar un animal cuesta entre 10.000$ y 16.000$ así que de momento, salvo en casos de animales excepcionales (sementales premiados o animales con características únicas) es poco probable que encuentres carne clonada en tu supermercado habitual.

La selección y cría del ganado en función de sus características se realiza desde tiempos inmemoriales. Y supongo que nadie pone reparos a comerse a una ternera “gemela” de otra (al fin y al cabo eso es lo que es un clon).

En todo caso la carne que primero llegará  a los supermercados es la carne de los animales descendientes de los clonados. El plan es clonar para  la cría, hoy por hoy clonar para sacrificar es totalmente antieconómico.

En realidad y de momento la clonación con fines alimentarios está pensada para multiplicar la disponibilidad de carnes y otros alimentos de calidad excepcional y disponbilidad escasa. No suena mal del todo: ¿podría la clonación hacer más accesible el jamón de Jabugo 5jotas?

¿carnes gourmet clonadas?

El artículo habla de bacon con omega-3, lo cual lo haría tan saludable como unas sardinas. O aumentar la disponbilidad de carnes excepcionales (y con ello abaratar el acceso a productos de calidad más saludables o con mejoras organolépticas).

El cerdo, por lo grandes de sus camadas y la facilidad de reproducción será lo primero que llegue a los supermercados. Se estima que para el 2009.

Contado así suena tentador… ¿dónde está el truco?.

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Levante de Alacant, Dénia

El ejecutivo municipal de Dénia acordó ayer iniciar los trámites para nombrar Hijo Adoptivo de la ciudad al cocinero Quique Dacosta, que desde hace años pasea el nombre de la capital comarcal por todo el mundo, al estar considerado como uno de los principales exponentes de la cocina española de vanguardia.

Nacido en la localidad cacereña de Jarandilla de la Vera en 1972, desde joven reside en Dénia y actualmente es cocinero del restaurante El Poblet, que gracias a su buen hacer acaba de ser reconocido con la segunda estrella Michelín.

Dacosta ha recibido ya en varias ocasiones el premio a Mejor Cocinero del Año.
El inicio de los trámites para su nombramiento como Hijo Adoptivo de Dénia busca reconocer la trayectoria de este cocinero. La Junta de Gobierno Local decidió ayer nombrar a la concejala de Turismo, Ana Hernández, instructora del expediente.

Leo en el blog de Jorge Ruiz profesor de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Extremadura, lamargaritaseagita.com, que la Katho University de Bélgica (Culinologie) ha colgado los vídeos con todas las conferencias y demostraciones de las jornadas sobre gastronomía molecular que realizaron en Noviembre y en las que él mismo participó.

Seminarie ‘Moleculaire Gastronomie’ KATHO CAMPUS ROESELARE » departement verpleegkunde en biotechnologie - HIVB

Hay más información sobre estas jornadas en otro post del blog de Jorge.

A pesar de que apenas el 30% de las empresas de restauración españolas usan ordenadores echando un vistazo a los registros de dominios .es vemos que proyectos web al menos no parecen faltar:

  • Restaurantes:
    • tallerdetapaslombardorestaurants.es
    • restaurantecherry.es
    • restaurantesasturias.es
    • restauranteacaymo.es
    • restaurantelagitana.es
    • restaurantcanmarti.es
    • restaurantesitalianos.es
    • restauranteelbodegon.es
    • restaurantelasdelicias.es
    • restaurantelosgabrieles.es
    • restaurantelaoperademadrid.es
    • restauranteleandra.es
    • restaurantelsol.es
    • restauranteoscar.es
    • restaurantelalengua.es
    • restaurantesalterius.es
    • restaurantegenaro.es
    • videorestaurante.es
    • restauranteazabache.es
    • restaurantefiligrana.es
    • acaymorestaurante.es
    • restaurantecalima.es
    • restaurante-kyoto.es
    • resturantedavis.es
    • restauranterincon.es
    • restaurantemontana.es
    • restauranteelfos.es
  • Cocina:
    • cocina-asia.es
    • cocinadetapas.es
    • tallerdecocina.es
    • cocinaespanola.es
    • cocinayarte.es
    • estacocinaesuninfierno.es
    • lacocinademaria.es
    • acocinar.es
    • cocinamos.es
    • cocinarte.es
  • Gastronomía:
    • golfygastronomia.es
    • asturiasgastronomica.es
    • gastropolis.es
    • gastropolis24.es
    • guzmangastronomia.es
  • Vino:
    • e-vino.es
    • vinodecangas.es
    • vinobullasdo.es
    • vinoybodega.es
    • buenosvinos.es
    • vinosraros.es
    • negociosdelvino.es
    • mismejoresvinos.es
    • vinosycatas.es
    • vinocrianza.es
    • evinocio.es
    • vinotipia.es
    • mundodelvino.es
    • lavinotipia.es
    • paisdelvino.es
    • wineland.es
    • libreriadelvino.es
    • libreriadelvino.com.es
    • vinos-online.es
    • vinosychacinas.com.es
    • dvinosychacinas.es
    • vinovalenciano.es
    • guiavinos.es
    • museosdelvino.es
    • vinoybodegas.es
    • pecadosoriginalesvinos.es
    • spainwines.es
    • wine-spain.es
    • selfwinestorage.es
    • self-winestorage.es
    • personalwines.es

Todos los restaurantes recien llegados a la Red pueden obtener rendimiento de su aventura en Internet usando nuestro sistema de reservas online en tiempo real, así que están invitados a ponernos a prueba sin coste.

Y por otra parte, muchas de las webs y portales gastronómicos podrían mejorar el servicio que prestan a sus visitantes incorporando nuestra oferta de restaurantes así como nuestra funcionalidad de reservas en tiempo real. Es fácil, simplemente, déjanos un mensaje en partners@doocomo.com y hablamos.

Extraído de Red.es

En el 2005 Xavier Franco de Saüc fue premiado como mejor cocinero joven de Cataluña, este año la Guía Michelín confirma su trayectoria ascendente con una estrella. Por cortesía de encantadísimo.com podemos echar un vistazo a su cocina:

Saüc estrella michelin mejor cocinero de cataluña barcelona doocomo.com

Otro más a la lista para una inminente visita a Barcelona.

Se lanza la nueva edición de la Guía Peñín (la decana de las guías enológicas) ahora en edición electrónica, en formato Macromedia Acrobat. En la nueva Guía Peñín 2007 de los vinos de España edición digital dispondremos de un potente buscador que nos permitirá localizar cualquier vino entre las 6.600 fichas de cata.

 Las 200 primeras páginas de la guía son un completo manual del catador.

Vía directoalpaladar.com

Vía directoalpaladar.com

La Academia Catalana de Gastronomía ha hecho públicos sus premios anuales 2.006 que serán entregados en una cena en el primer trimestre de 2.007.

Restaurante del año: Caelis (Román Fornell)
Cocinero Joven: Albert Ventura (Coure )
Profesional del año: Oriol Balaguer
Premio especial de la Academia: Jean Louis Neichel

Más en amphitrion.

La Guía Campsa en su edición 2007 amplía hasta 15 el número de restaurantes con su máxima puntuación, tres soles, con la incorporación de Mugaritz en Rentería (Guipúzcoa) y Drolma del Hotel Majestic en Barcelona, según se informó durante el acto de la presentación de la Guía celebrado en Madrid. Estas dos incorporaciones se unen a El Bulli, Sant Pau, Celler de Can Roca y Can Fabes en Cataluña; Arzak, Akelarre, Martín Berasategui y Zuberoa en el País Vasco; Santceloni y Horcher en Madrid; Atrio en Extremadura; Las Rejas en Cuenca y Ca Sento en la Comunidad Valenciana; en obtener la máxima puntuación de la Guía Campsa.

Vía ElMundoVino.com

Los 24 mejores restaurantes de España, con puntuaciones superiores a 9, en la Gourmetour 2007 que acaba de publicarse son (por orden alfabético):

Como siempre no está todos los que son, pero está clarísimo que son todos los que están.

Más información en El Aderezo.com

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, (MAPA) ha concedido los Premios ‘Alimentos de España’

Unos galardones que se convocan anualmente con la intención de premiar e incentivar a aquellos profesionales que desde la comunicación, la restauración y el comercio han contribuido con su trabajo a mejorar la calidad de los productos españoles.

….

En cuanto a la restauración, “Casa Robles” de Sevilla consiguió el galardón de ‘Mejor establecimiento de restauración en territorio nacional’ y en segundo puesto fue para “El Mesón de Fuencarral” de Madrid.

El premio a ‘Mejor establecimiento en el extranjero’, fue para Comercial Rubayat por su contribución y fomento de la cocina española. El segundo galardón recayó en “Tierra de Vinos” de México.

El restaurante Restaurante “Coque” de Mario Sandoval que tiene en Humanes de Madrid obtuvo el premio a mejor establecimiento en el tratamiento de vinos, por delante de restaurante “Venta Moncalvillo” de Daroca, (La Rioja).

El premio a ‘Mejor establecimiento de restauración en el medio rural’ fue para el Hostal Restaurante “Pepe II” de Graja de Iniesta (Cuenca), por convertirse en un “referente” de la gastronomía de la región.

En segundo lugar, el restaurante “A Casa dos Martínez” de Padrón (A Coruña), por basar su cocina en la gastronomía tradicional gallega.

Más en El aderezo.com

Con esta nueva funcionalidad ni siquiera necesitas una página web para anunciarte en Google y que cualquier navegante que busque restaurante en tu ciudad encuentre el tuyo.

Adwords ofrece landing pages a pequeños negocios

Google AdWords incluye como funcionalidad la generación de lo que se conoce como landing page, la página a la que lleva el enlace del anuncio. No se trata de una web completa, tan sólo de una página que extienda la información de tu anuncio y obviamente incluya una forma de contacto.

No se requiere ningún conocimiento de HTML o diseño, simplemente insertar los datos de nuestro restaurante y alguna foto interesante.  ¿Qué poner en esa página?, mírate mi post ¿Qué información mínima debería mostrar la web de un restaurante?

Y para planificar tu campaña en Google Adwords léete Google Adwords para restaurantes.

Para completar la estrategia y maximizar el número de reservas a recibir no tienes más que darte de alta en doocomo.com e incluir un botón de reserva confirmada en tiempo real en la página en cuestión.

Quizás el último spot de Burger King no sea demasiado políticamente correcto, pero me da que ha conseguido exactamente lo que quería. Las hamburguesas de medio kilo criticadas por la ministra no se vendieron gran cosa pero aprovechando el tirón lanzan otra campaña polémica.

En realidad creo que el problema tiene más que ver con el sentido del humor que otra cosa.

Aunque para políticamente incorrecto el anuncio de hamburguesas de Paris Hilton .

… de las cuales 5 son muy interesantes si tienes un restaurante:

  • Titulados universitarios. Este segmento es el futuro de la clientela de su restaurante, si no es que ya es el presente, y justamente Internet es la mejor forma de llegar a ellos.
  • Mujeres trabajadoras pudientes. Más de lo mismo, si quiere aumentar su clientela piense en la Red, el 50% de las mujeres directivas con ingresos altos hacen un uso intensivo de Internet.
  • Pasándo de las Páginas amarillas. Los jóvenes huyen de la edición impresa. Sólo el 28% de los adelescentes acudiría a ella en vez de a buscadores, al igual que el 44% de los consumidores de entre 18 y 34 años.
  • Investigación online. Tanto si vende en Internet como si no, el 87% de los consumidores suele comparar productos y precios en la Red antes de comprarlos en persona en una tienda… y esto es igual para los restaurantes. La mayoría de sus nuevos clientes han buscado tu web o referencias sobre tu restaurante en Internet… más vale que revises tu web-site.
  • Búsqueda local. Invierta en un buen posicionamiento en los buscadores. El 62% de los usuarios hace clic en un enlace de la primera página de resultados… el posicionamiento en buscadores puede resultar muy caro, pero la presencia en guías gastronómicas y las opciones de publicidad en pago-por-click pueden ser muy competitivas.

Vía Baquia.com

Madrid.- Madrid será escenario de la gastronomía en 2007. Para ello, el Gobierno regional reunirá en la región a cincuenta cocineros españoles con una estrella Michelín, uno de los máximos reconocimientos internacionales a la buena gastronomía. Les brindará la posibilidad de mostrar su trabajo durante una semana en varios hoteles madrileños y potenciar así el turismo y la gastronomía en la ciudad.

Vía RestauracionNews.

Tanto la moda de la cocina japonesa, con el sushi y sashimi a la cabeza, como la tendencia en la restauración a servir el pescado casi crudo o diréctamente crudo se ha dado de bruces con la nueva iniciativa del gobierno para evitar la extensión de las infecciones por anisakis.

Por este decreto, restaurantes, bares y comedores colectivos deberán congelar previamente el pescado que vayan a servir crudo o poco hecho, ahumado, en salazón o en escabeche, en virtud de un real decreto aprobado por el Consejo de Ministros, para luchar contra la anisakiasis.

Las reacciones de los chefs más conocidos no se han hecho esperar:

  • Pedro Subijana, presidente de la asociación española y europea de cocineros Eurotoques, el Gobierno está “cortando el brazo por una herida en un dedo”
  • Juan Mari Arzak como Martín Bersategui, mostraron su sorpresa ante esta normativa y criticaron el “asedio” al que se ve sometida la hostelería últimamente por parte del Gobierno.
  • Sergi Arola, aseguró que esta normativa da en la línea de flotación de la cocina que se hace actualmente en España
  • Alberto Chicote, conocido por su atún al sarmiento o por su tataki al ajoblanco, afirmó que esa normativa no tiene sentido y que supone un cambio de planteamiento radical para la cocina actual en la que se valora los pescados frescos y hechos en su punto.
  • Pedro Espina, recordó que la congelación lenta daña completamente la textura y el sabor del pescado fresco.

En El aderezo y también aquí.