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Es un lugar común que la terrible globalización uniformiza gustos y culturas… el problema es que en mi experiencia nada puede estar más lejos de la realidad. Particularmente con los gustos culinarios.

Las malvadas multinacionales del fast food destruyen la cultura gastronómica local con sus insalubres menús… o no. Veamos un ejemplo, Pizza Hut en Japón.

Cierto que podemos escojer alguna de las pizzas clásicas de la cadena en el menú, pero también nos encontramos joyas gastronómicas exóticas de la talla de una Crab & Shrimp Mayo King (pizza de cangrejo y gambas con mayonesa).

Crab & Shring Mayo King

Y ni te cuento delicias del estilo de la Mochi, Mentai & Potato Pizza (una pizza de pasta de arroz glutinoso y huevas de bacalao en salmuera).

Mochi Mentai & Potato Pizza

En mi experiencia este fenómeno es consistente en todo el mundo. Las grandes cadenas lo tienen crudo para cambiar los gustos locales, con lo que no es queda más remedio que aceptarlos e incorporarlos a su oferta. La pregunta es, ¿están globalizados los japoneses?, ¿o es Pizza Hut la que se globaliza?.

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Supongo que los cocineros famosos están ocupando el lugar de los artistas en muchos casos. Su popularidad los hace codearse con los poderosos (políticos, empresarios, etc) y eso obviamente les hace influyentes. Ya se sabe que no hay nada mejor que tener una buena agenda.

Supongo que es ese el poder al que ser refiere la revista Washingtonian cuando sitúa al popular cocinero televisivo José Andrés entre las 150 personas más poderosas (¿influyentes?) de la capital norteamericana.

José Andrés es socio y jefe de cocina, de los restaurantes Jaleo en Washington, Arlington (Virginia) y Bethesda (Maryland), así como de Café Atlántico, Zaytinya, Minibar by José Andrés at Café Atlántico y Oyamel, todos en el área de la capital estadounidense. Un auténtico emporio de la restauración que por cierto utiliza ampliamente los sistemas de reservas online para restaurantes disponibles en los EEUU.

Dado que Washington es el centro del poder norteamericano (y mundial) y José Andrés uno de los cocineros más populares de la ciudad, es de suponer que su agenda será considerablemente interesante.

Visto en Tomásnomás.

Los chicos de Vaya Semanita no dejan que nadie se escape. Atención al último plato que recomienda el maitre 😉

Vía ElConfidencial.com

Business Week trae un interesante artículo sobre el potencial de la clonación con fines alimentarios. Este tema ha traído cola en los últimos días como resultado de la aprobación de la FDA de la carne de animales clonados para consumo human, pero como suele ser habitual el sensacionalismo de los medios exagera en gran medida la amenaza.

En primer lugar, clonar un animal cuesta entre 10.000$ y 16.000$ así que de momento, salvo en casos de animales excepcionales (sementales premiados o animales con características únicas) es poco probable que encuentres carne clonada en tu supermercado habitual.

La selección y cría del ganado en función de sus características se realiza desde tiempos inmemoriales. Y supongo que nadie pone reparos a comerse a una ternera “gemela” de otra (al fin y al cabo eso es lo que es un clon).

En todo caso la carne que primero llegará  a los supermercados es la carne de los animales descendientes de los clonados. El plan es clonar para  la cría, hoy por hoy clonar para sacrificar es totalmente antieconómico.

En realidad y de momento la clonación con fines alimentarios está pensada para multiplicar la disponibilidad de carnes y otros alimentos de calidad excepcional y disponbilidad escasa. No suena mal del todo: ¿podría la clonación hacer más accesible el jamón de Jabugo 5jotas?

¿carnes gourmet clonadas?

El artículo habla de bacon con omega-3, lo cual lo haría tan saludable como unas sardinas. O aumentar la disponbilidad de carnes excepcionales (y con ello abaratar el acceso a productos de calidad más saludables o con mejoras organolépticas).

El cerdo, por lo grandes de sus camadas y la facilidad de reproducción será lo primero que llegue a los supermercados. Se estima que para el 2009.

Contado así suena tentador… ¿dónde está el truco?.

Levante de Alacant, Dénia

El ejecutivo municipal de Dénia acordó ayer iniciar los trámites para nombrar Hijo Adoptivo de la ciudad al cocinero Quique Dacosta, que desde hace años pasea el nombre de la capital comarcal por todo el mundo, al estar considerado como uno de los principales exponentes de la cocina española de vanguardia.

Nacido en la localidad cacereña de Jarandilla de la Vera en 1972, desde joven reside en Dénia y actualmente es cocinero del restaurante El Poblet, que gracias a su buen hacer acaba de ser reconocido con la segunda estrella Michelín.

Dacosta ha recibido ya en varias ocasiones el premio a Mejor Cocinero del Año.
El inicio de los trámites para su nombramiento como Hijo Adoptivo de Dénia busca reconocer la trayectoria de este cocinero. La Junta de Gobierno Local decidió ayer nombrar a la concejala de Turismo, Ana Hernández, instructora del expediente.

La Coca-cola es uno de los estimulantes más populares entre los programadores y otra gente que pasa mucho tiempo frente al ordenador, también es la bebida favorita de los críos hiperactivos. El problema es el coste que este estimulante supone para tu cuerpo:

  • En los primeros 10 minutos: 10 cucharaditas de azúcar entran en tu organismo, el 100% de la cantidad diaria recomendada. No vomitas de inmediato el extremo dulzor porque el ácido fosfórico reduce el sabor permitiéndote tragar.
  • 20 minutos: tu nivel de azúcar en sangre toca techo, causando una explosión de insulina. Tu hígado responde a esto convirtiendo todo el azucar que pilla en grasa.

Mejor no sigo con todos los efectos que tiene la Coca-cola hasta 1 hora después de su ingesta, porque ponen los pelos de punta.

Vía Gizmodo.