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Carlos Blanco, una de los empresarios en temas de Internet más conocidos, habla hoy en su blog del modelo de negocio freemium

El freemium es aquel modelo de negocio en el que la mayoría de los usuarios del servicio no pagan nada, les resulta gratis/free, pero hay un porcentaje de usuarios que sustentan el negocio al pagar una tarifa por una versión premium.

Aunque parezca un contrasentido, regalar el servicio básico es una buena estrategia, en tanto difunde el uso del sistema (sólo lo que es gratis puede ser viral) y en consecuecia aumenta exponencialmente el número de usuarios dispuestos a pagar por la versión premium.

Nosotros en doocomo.com (el sistema de reservas para restaurantes) hemos optado por la modalidad freemium, esto es, hay un servicio básico que es gratuito y otros servicios que son de pago. Frente a otros servicios similares que son 100% de pago.

  1. recibir reservas en tu propia web es gratis.
  2. recibir reservas en portales y guías gastronómicas de terceros es de pago (a los que tenemos que retribuir, claro).

Y aun en este segundo caso se trata de pago por reserva (pago por resultados).

Nuestra teoría es la de Chris Anderson en su ya famoso artículo Free! Why $0.00 Is the Future of Business.

Si el coste marginal de una reserva tiende a cero, es normal que la competencia impulse el precio del servicio a cero también. ¿Qué es lo único que realmente tiene valor?, ¿lo que añade valor al servicio?: la atención del cliente, la capacidad de captar la reserva, el tráfico de los portales y guías asociadas.

En realidad creo que el problema de la mayoría de proyectos 2.0 es encontrar su posición entre la audiencia y quién está dispuesto a pagar por ella, y sobre todo a qué concepto asociar el pago. Como siempre, ¿dónde está el valor añadido real? es la cuestión.

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La Keyword Tool de Google AdWords es muy útil para observar el volúmen de búsquedas estimado para una palabra clave concreta. Por ejemplo, “restaurante” está incluida en una media de 2.740.000 búsquedas mensuales, restringiendo los resultados a búsquedas en español hechas desde españa. El total de esas búsquedas incluye cosas como “trabajo restaurantes” o “maquinaria restaurante”… aunque el grueso, el 90% de esas búsquedas son del tipo “restaurante madrid”, “restaurante romático” o “restaurante el bulli”… 

¿Qué significa eso?, que cada mes algo más de 2,5 millones de usuarios buscan restaurante en Google.  No es el mismo volúmen que el de las búsquedas que contienen la palabra “hotel”, casi 25 millones de búsquedas al mes de media… pero son muchas búsquedas.

Google tiene otra herramienta muy interesante, Google Trends, que permite ver y comparar la evolución del volumen de búsquedas para varias palabras clave. Probemos “restaurante madrid”, “restaurante barcelona” y “restaurante valencia”

 

Comparación de búsquedas de restaurantes en madrid, valencia y barcelona

Comparación de búsquedas de restaurantes en madrid, valencia y barcelona

La línea azul son las búsquedas que incluyen “restaurante madrid“, la roja es Barcelona y la naranja (!) Valencia 😉 En el gráfico se observa bien la estacionalidad aparejada a las fiestas navideñas (el pico de final de año), el de San Valentín, la bajada del verano… Y aunque se ve cierta bajada desde el 2004, en realidad el 2008 parece ser una copia del 2007… a falta de ver el final de año.

 

La crisis es un hecho para muchos restaurantes, pero quizás no todos lo noten igual. Según Google los usuarios siguen buscando restaurante online… ¿estás preparado para recibir sus reservas?. 

¡¡¡Con doocomo.com puedes recibir reservas en tu propia web gratis!!!

¡¡¡y también desde otros portales, como clubrestaurantes.com o mapocio.com tan sólo por 1€ el cubierto!!!

Hasta ahora, salvo los blogs, los medios no se habían fijado demasiado en el tema de las reservas online de restaurantes. Conforme el mercado se calienta y aparecen nuevos jugadores parece que la cosa está cambiando. Esta semana aparece un artículo sobre el tema tanto en 20minutos.es,  Cómo reservar en un restaurante en la Red, como en consumer.es Reservar mesa por Internet. ¡Y hablan de nosotros!

Los restaurantes, uno a uno

La Red se ha convertido en un escaparate para muchos negocios, incluido el gremio de la restauración. Si se conoce el nombre del restaurante, resulta sencillo encontrar su sitio web en cualquier buscador. En ellos se suelen obtener los datos de contacto así como fotografías del local y las cartas y menús de degustación que ofrezcan. Los propios sitios de los restaurantes pueden incorporar sistemas de reserva “online” gracias a herramientas como las que proporciona doocomo

Y sin embargo se mueve… 😉 En breve tendremos muchas novedades en doocomo.com

Supongo que los cocineros famosos están ocupando el lugar de los artistas en muchos casos. Su popularidad los hace codearse con los poderosos (políticos, empresarios, etc) y eso obviamente les hace influyentes. Ya se sabe que no hay nada mejor que tener una buena agenda.

Supongo que es ese el poder al que ser refiere la revista Washingtonian cuando sitúa al popular cocinero televisivo José Andrés entre las 150 personas más poderosas (¿influyentes?) de la capital norteamericana.

José Andrés es socio y jefe de cocina, de los restaurantes Jaleo en Washington, Arlington (Virginia) y Bethesda (Maryland), así como de Café Atlántico, Zaytinya, Minibar by José Andrés at Café Atlántico y Oyamel, todos en el área de la capital estadounidense. Un auténtico emporio de la restauración que por cierto utiliza ampliamente los sistemas de reservas online para restaurantes disponibles en los EEUU.

Dado que Washington es el centro del poder norteamericano (y mundial) y José Andrés uno de los cocineros más populares de la ciudad, es de suponer que su agenda será considerablemente interesante.

Visto en Tomásnomás.

Vía MarketingDirecto.com

El 56% de los hoteles con más de 10 empleados ofrece servicios online, frente al 22% que lo hacía el año pasado. Esta es una de las principales conclusiones extraídas del “Diagnóstico tecnológico del sector hotelero 2007”, informe elaborado por el Observatorio de las Telecomunicaciones y la Sociedad de la Información de red.es en colaboración con Fundetec, el Instituto Tecnológico Hotelero (ITH) y el Govern de les Illes Balears. Los datos ofrecidos por el informe muestran la creciente importancia del marketing online en el negocio hotelero.

Entre las principales razones por las cuales los hoteleros apuestan por la vía online, destaca que la mayoría de ellos (el 77%) considera que internet les ofrece una gran oportunidad para captar nuevos clientes, además de que les permite una expansión geográfica de su público objetivo (68%). Otras razones son que creen que les proporciona una imagen moderna ante sus consumidores (66%), les permite estar a la altura de sus competidores (62%), ofrecer servicios de valor añadido (43%), además de proporcionar servicios más personalizados ( 38%).

Incluso en hoteles de gestión familiar con menos de tres empleados se ha convertido en algo imprescindible, y prueba de ello es el avance experimentado por el turismo rural. Estar presentes en la red a través de un sitio web es una valiosa herramienta de divulgación e información, permite atraer, mantener y fidelizar al cliente.

Sin incluso los pequeños hoteles rurales se están beneficiando de su promoción en Internet, ¿porqué no hacerlo con los restaurantes?. El target es prácticamente el mismo, e Internet puede traer las mismas ventajas a un restaurante: es una valiosa herramienta de divulgación e información, permite atraer, mantener y fidelizar al cliente.

Y con un sistema de reservas online simplemente cierras el círculo, consigues que el cliente al que le interesa tu restaurante reserve en el momento en el que está preparado para hacerlo y no que tras el esfuerzo de promoción más tarde nos olvide. Prueba doocomo.com el sistema de reservas online en tiempo real para restaurantes, integra nuestra solución en tu web site y descubrirás el verdadero potencial de Internet para tu restaurante.

 El programa de TV3 Entre línies muestra el día a día de los tres hermanos en el Celler de Can Roca de Girona. El restaurante está conectado, a través de un pasillo interior, con el establecimiento de menús que regentan sus padres. Tanto ellos como los empleados –estudiantes de cocina de medio mundo– comen cada día en el recinto de los progenitores, antes de atender a los clientes. Joan es el encargado de la cocina y, habitualmente, comenta los platos tradicionales que prepara su madre; Josep se ha centrado en los vinos, y Jordi se ocupa de los postres.

Vía El Periódico de Cataluña.

Podéis ver el vídeo del programa aquí, en formato Windows Media y obviamente en catalán.

Levante de Alacant, Dénia

El ejecutivo municipal de Dénia acordó ayer iniciar los trámites para nombrar Hijo Adoptivo de la ciudad al cocinero Quique Dacosta, que desde hace años pasea el nombre de la capital comarcal por todo el mundo, al estar considerado como uno de los principales exponentes de la cocina española de vanguardia.

Nacido en la localidad cacereña de Jarandilla de la Vera en 1972, desde joven reside en Dénia y actualmente es cocinero del restaurante El Poblet, que gracias a su buen hacer acaba de ser reconocido con la segunda estrella Michelín.

Dacosta ha recibido ya en varias ocasiones el premio a Mejor Cocinero del Año.
El inicio de los trámites para su nombramiento como Hijo Adoptivo de Dénia busca reconocer la trayectoria de este cocinero. La Junta de Gobierno Local decidió ayer nombrar a la concejala de Turismo, Ana Hernández, instructora del expediente.

Madrid Fusión 2007


15:30 – 16:30

AUDITORIO – “Técnicas de tratamiento de las verduras: recuperación de variedades”. Koldo Rodero, acompañado por Floren Domezoaín, y Ricardo Gil.

16:45 – 17:45

AUDITORIO – Pascal Barbot.

17:45 – 18:45

AUDITORIO – Mauro Uliassi y Davide Oldani.

19:00 – 20:00

SALA POLIVALENTE – “Últimas tendencias: los jardines comestibles”. Montse Estruch y Andoni Luis Aduriz, acompañados por los cultivadores de flores Thekla Kurpjuweit, Peter Knacke y Ragna Protzen.
NOTA: todas las demostraciones en el escenario disponen de sistema de traducción simultánea digital (español, inglés y francés).

He añadido enlaces a los nombres, para que os hagáis una idea de qué hacen cada cual de los chefs (aunque no he localizado la web de todos ellos, al menos he buscado una página que explicase su trabajo) .

Más info en madridfusion.net

Analizando dos casos de implantación de las TIC en el sector de la restauración (la carta digital de vinos del Coque de Mario Sandoval y el TPV en La Bodega) y , El País publica un reportaje sobre la brecha digital y la restauración española. Las conclusiones no son demasiado positivas:

Según un estudio de Red.es, sólo el 29% de las empresas españolas de restauración utiliza ordenador. Junto con el comercio minorista, es la actividad empresarial con menor adopción tecnológica. Un 60% de empresarios asegura desconocer cómo las tecnologías podrían beneficiarles.

Sólo el 45% de las empresas del sector con menos de 50 empleados tiene página en Internet. Y de ellas, la mayoría la utilizan simplemente para información, sin reservas ni servicios.

Sin embargo (supongo que aun con el espíritu de buenos propósitos del año nuevo) en doocomo.com pensamos que esto va a cambiar en el próximo año. Más y más restaurantes están lanzándose a la aventura de Internet publicando sus propias páginas. Algunos restauradores están publicando incluso sus propios blogs…

Nuevo diseño en doocomo.com reservas de restaurantes online en tiempo real

Y pensamos que con doocomo.com traemos el elemento que faltaba, un sistema fiable, sencillo y económico para la gestión online de reservas para restaurantes. Sin inversiones ni sistemas complicados: simplemente pagando por resultados, por reserva recibida, sin riesgos ni problemas. Una solución sencilla diseñada a la medida de las necesidades del sector de la restauración en España.

Encontrado en Youtube.com:

Lo primero que sale en este video son cangrejos araña de los mares del Japón. Pueden alcanzar hasta siete metros de envergadura.

Luego la gran pecera que rodea el restaurante submarino que hay en el centro del Oceanográfico de Valencia.

La Academia Catalana de Gastronomía ha hecho públicos sus premios anuales 2.006 que serán entregados en una cena en el primer trimestre de 2.007.

Restaurante del año: Caelis (Román Fornell)
Cocinero Joven: Albert Ventura (Coure )
Profesional del año: Oriol Balaguer
Premio especial de la Academia: Jean Louis Neichel

Más en amphitrion.

Descubro en encantadisimo.com este restaurante totalmente atípico, L’Esguard. Atípico por la sorprendente belleza de sus platos y también por la igualmente inusual trayectoria del chef, Miguel Sánchez Romera, desde las bellas artes, a jefe de neurología del Hospital de Granollers (!), para culminar en la creación de este restaurante.

L’Esguard Barcelona doocomo.com

Premio al mejor restaurante, otorgado por la Academia Catalana de Gastronomía, L’Esguard ofrece lo que Sánchez Romera denomina Cocina Total Cooking, que busca el todo, la armonía perfecta a través del construccionismo… creo que voy a tener que ir a comprobarlo 😉

L’Esguard Barcelona doocomo.com

Tomo nota como parada obligatoria, si no como motivo último para una escapada a Barcelona. De momento nos conformamos con el magnífico set que encantadísimo.com ha subido a Flickr.

El consumo de vino en España ha caido un 4,7% en los primeros 9 meses del 2006, en total 788 millones de litros menos que en el 2005. Al parecer el consumo doméstico se ha recuperado hasta un 2%, pero por contra en consumo en restaurantes ha caido un 9%. Cierto es que creo que la cifra en litros es poco representativa, el consumo de vino que más cae es el “de mesa” (léase tetrabricks y similares)  frente al aumento del consumo de vino con D.O. y de calidad. Es posible que el consumo en litros caiga, pero por contra aumente la facturación del sector al consumir vino de mayor calidad.

Recopilando de distintas fuentes ahí van algunas ideas para potenciar el consumo de vino:

  • racionalización de precios, en lugar de aplicar 200% a 300% sobre el precio de coste de la botella pasar a aplicar un esquema: precio de la botella + % margen restaurante + descorche. Este esquema promueve el consumo de vinos de gama media alta y penaliza en cierto modo los vinos baratos. Con el esquema actual la gente suele irse directamente a los vinos más económicos de la carta, que habitualmente son de escasa calidad.
  • potenciar el take away de botellas con iniciativas como “El disfrute se prolonga en casa”.
  • contemplar la posibilidad del BYO (Bring Your Own) o que el cliente se traiga su propio vino, cobrando únicamente el servicio o descorche.
  • cartas más cortas, menor stock, más rotación, más innovación. Supongo que es parecido al guardarropa 😉 tienes un fondo de armario de clásicos mínimo y luego algunos complementos de temporada. Pero no guardas 300 prendas en el armario,
  • ampliar la oferta por copas, existen buenos métodos de conservación y servicio, así que no debería ser un problema.
  • nuevos formatos de botella (33cl, 50cl, etc) que permitan adecuar la cantidad al consumo de 1 o 2 comensales.
  • nuevos formatos de envase (latas, alumnio y otros) que permitan la comercialización del vino en entornos no habituales (discotecas, pubs y similares) y a segmentos de público poco explotados (jóvenes, etc). Aunque horrorizan a los puristas este tipo de estrategias ha tenido mucho éxito en otros países, como por ejemplo Sophia Blanc de Blancs, un espumoso de las bodegas de Niebaum-Coppola.

    Sophia Mini Blanc de Blancs doocomo.com

  • producir vino sin alcohol, si ha funcionado con la cerveza es posible que funcione con el vino. Nuevamente parecerá una herejía a los puristas, pero no se trata de convencer a conversos, si no de aumentar la cuota de mercado acercándose a los que no consumen vino ahora. El miedo a perder puntos en el carnet de conducir hace que la gente renuncie la vino en sus comidas y cenas… el vino sin alcohol, si se logra una calidad aceptable, podría ser una alternativa.
  • – iniciativas para extender la cultura enológica, particularmente entre los jóvenes.

No será por falta de ideas.

Los 24 mejores restaurantes de España, con puntuaciones superiores a 9, en la Gourmetour 2007 que acaba de publicarse son (por orden alfabético):

Como siempre no está todos los que son, pero está clarísimo que son todos los que están.

Más información en El Aderezo.com

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, (MAPA) ha concedido los Premios ‘Alimentos de España’

Unos galardones que se convocan anualmente con la intención de premiar e incentivar a aquellos profesionales que desde la comunicación, la restauración y el comercio han contribuido con su trabajo a mejorar la calidad de los productos españoles.

….

En cuanto a la restauración, “Casa Robles” de Sevilla consiguió el galardón de ‘Mejor establecimiento de restauración en territorio nacional’ y en segundo puesto fue para “El Mesón de Fuencarral” de Madrid.

El premio a ‘Mejor establecimiento en el extranjero’, fue para Comercial Rubayat por su contribución y fomento de la cocina española. El segundo galardón recayó en “Tierra de Vinos” de México.

El restaurante Restaurante “Coque” de Mario Sandoval que tiene en Humanes de Madrid obtuvo el premio a mejor establecimiento en el tratamiento de vinos, por delante de restaurante “Venta Moncalvillo” de Daroca, (La Rioja).

El premio a ‘Mejor establecimiento de restauración en el medio rural’ fue para el Hostal Restaurante “Pepe II” de Graja de Iniesta (Cuenca), por convertirse en un “referente” de la gastronomía de la región.

En segundo lugar, el restaurante “A Casa dos Martínez” de Padrón (A Coruña), por basar su cocina en la gastronomía tradicional gallega.

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