You are currently browsing the category archive for the ‘Gastronomía’ category.

Es un lugar común que la terrible globalización uniformiza gustos y culturas… el problema es que en mi experiencia nada puede estar más lejos de la realidad. Particularmente con los gustos culinarios.

Las malvadas multinacionales del fast food destruyen la cultura gastronómica local con sus insalubres menús… o no. Veamos un ejemplo, Pizza Hut en Japón.

Cierto que podemos escojer alguna de las pizzas clásicas de la cadena en el menú, pero también nos encontramos joyas gastronómicas exóticas de la talla de una Crab & Shrimp Mayo King (pizza de cangrejo y gambas con mayonesa).

Crab & Shring Mayo King

Y ni te cuento delicias del estilo de la Mochi, Mentai & Potato Pizza (una pizza de pasta de arroz glutinoso y huevas de bacalao en salmuera).

Mochi Mentai & Potato Pizza

En mi experiencia este fenómeno es consistente en todo el mundo. Las grandes cadenas lo tienen crudo para cambiar los gustos locales, con lo que no es queda más remedio que aceptarlos e incorporarlos a su oferta. La pregunta es, ¿están globalizados los japoneses?, ¿o es Pizza Hut la que se globaliza?.

Anuncios

El pasado sábado 10 de febrero se celebró la cena de clausura del segunda edición del congreso gastronómico Epicurean Masters of the World, en la que 9 chefs todos galardonados con 3 estrellas Michelin cocinaron un menú de 11 platos al módico precio de ¡¡24.000€ por comensal!!.

The Dome State Tower Bangkok

El evento se celebró en el complejo The Dome at The State Tower de Bangkok desde el jueves 6 de febrero y culminó con esta espectacular cena el pasado sábado en el restaurante Mezzaluna del complejo.

El menú consistió en:

  • Creme brulee de foie gras con judias Tonga.
  • Tartar de ternera de Kobe con Caviar Imperial Beluga y ostra de Belon.
  • Muselina de cangrejo patas rojas con infusión de hongos.
  • Tarta fina con vieiras y trufa negra.
  • Osso Bucco de langosta de la Bretaña.
  • Risotto con trufas blancas de Alba.
  • Carrè de cordero Leonel.
  • Suprema de pichón en croutè con trufas del Perigord.
  • Selección de quesos.
  • Pirámide imperial de pande gengibre con caremlo y helado de mantequilla salada.

Y todo esto regado con caldos míticos de Romanée Conti, Mouton Roschild, Latour, Yquem, Krug o Roederer.

Este lujo asiático fue disfrutado por 15 comensales venidos de diversas partes del mundo, que pasaron por caja, además de 25 invitados. Como disculpa, la recaudación era para causas benéficas.

Lujo asiático vía ViajarAsia.com

Los chicos de Vaya Semanita no dejan que nadie se escape. Atención al último plato que recomienda el maitre 😉

Vía ElConfidencial.com

 El programa de TV3 Entre línies muestra el día a día de los tres hermanos en el Celler de Can Roca de Girona. El restaurante está conectado, a través de un pasillo interior, con el establecimiento de menús que regentan sus padres. Tanto ellos como los empleados –estudiantes de cocina de medio mundo– comen cada día en el recinto de los progenitores, antes de atender a los clientes. Joan es el encargado de la cocina y, habitualmente, comenta los platos tradicionales que prepara su madre; Josep se ha centrado en los vinos, y Jordi se ocupa de los postres.

Vía El Periódico de Cataluña.

Podéis ver el vídeo del programa aquí, en formato Windows Media y obviamente en catalán.

Mientras nuestros ministerios de debaten entre obstaculizar o promover el consumo de vino, lo cierto es que la cantidad per capita sigue bajando año tras año. Y no todo se debe a campañas gubernamentales ni realmente a cambios en el gusto del consumidor. El vino está más de moda que nunca, pero la caida en el consumo de vinos de mesa (el clásico vino de diario) no se ha visto compensada con un aumento proporcional en el consumo de vinos de calidad.

Uno de los factores que más desincentiva la compra de vino es que es un producto básicamente para iniciados, para gente que sabe, para connoisseurs. La infinidad de denominaciones de origen, varietales y el vocabulario totalmente estrambótico de la cata intimidan al principiante. La infinidad de marcas y tipos, así como la enorme disparidad de precios marean más que ayudan al cliente no iniciado.

Más aun, en muchos casos, ante una carta de vinos extensa y ante la dificultad para escojer un vino adecuado y para evaluar la relación calidad precio de la oferta… ¡optará por la cerveza!.

Por eso me ha encantado esta iniciativa. Vino que va bien con…

Vino que va bien con...

 … pizza, con pollo asado… simplemente, vinos que se saltan DO, varietal o incluso cata y simplemente ¡se promocionan a través de su maridaje!. Añádase un precio medio o asequible, y tenemos una buena apuesta para diferenciar un vino y una buena opción como vinos de la casa.

Obviamente a los enópatas, entre los que me cuento, seguramente les parecerá horrible 😉 pero es que estos vinos no se han diseñado pensando en ellos. Todo lo contrario, son vinos entry-level.

Hace algún tiempo una cadena de tiendas británica reorganizó sus vinos a la venta descartando los criterios de denominación de origen, varietal, etc… y en su lugar optó por organizar los vinos por sus aromas: blancos ligeros y afrutados, tintos con cuerpo y tanino, etc… los enópatas pusieron el grito en el cielo, pero las ventas aumentaron.

Visto en Brand Autopsy.

[vpod.tv martinvars/89897]

Un vídeo de Martin Varsavsky de su cena en La Terraza del Casino. Al parecer a Martin le encantó la cocina ultramoderna de Paco Roncero, pero opina que el entorno, más que clásico, no es el más adecuado para el tipo de cocina de Roncero.

Business Week trae un interesante artículo sobre el potencial de la clonación con fines alimentarios. Este tema ha traído cola en los últimos días como resultado de la aprobación de la FDA de la carne de animales clonados para consumo human, pero como suele ser habitual el sensacionalismo de los medios exagera en gran medida la amenaza.

En primer lugar, clonar un animal cuesta entre 10.000$ y 16.000$ así que de momento, salvo en casos de animales excepcionales (sementales premiados o animales con características únicas) es poco probable que encuentres carne clonada en tu supermercado habitual.

La selección y cría del ganado en función de sus características se realiza desde tiempos inmemoriales. Y supongo que nadie pone reparos a comerse a una ternera “gemela” de otra (al fin y al cabo eso es lo que es un clon).

En todo caso la carne que primero llegará  a los supermercados es la carne de los animales descendientes de los clonados. El plan es clonar para  la cría, hoy por hoy clonar para sacrificar es totalmente antieconómico.

En realidad y de momento la clonación con fines alimentarios está pensada para multiplicar la disponibilidad de carnes y otros alimentos de calidad excepcional y disponbilidad escasa. No suena mal del todo: ¿podría la clonación hacer más accesible el jamón de Jabugo 5jotas?

¿carnes gourmet clonadas?

El artículo habla de bacon con omega-3, lo cual lo haría tan saludable como unas sardinas. O aumentar la disponbilidad de carnes excepcionales (y con ello abaratar el acceso a productos de calidad más saludables o con mejoras organolépticas).

El cerdo, por lo grandes de sus camadas y la facilidad de reproducción será lo primero que llegue a los supermercados. Se estima que para el 2009.

Contado así suena tentador… ¿dónde está el truco?.

Levante de Alacant, Dénia

El ejecutivo municipal de Dénia acordó ayer iniciar los trámites para nombrar Hijo Adoptivo de la ciudad al cocinero Quique Dacosta, que desde hace años pasea el nombre de la capital comarcal por todo el mundo, al estar considerado como uno de los principales exponentes de la cocina española de vanguardia.

Nacido en la localidad cacereña de Jarandilla de la Vera en 1972, desde joven reside en Dénia y actualmente es cocinero del restaurante El Poblet, que gracias a su buen hacer acaba de ser reconocido con la segunda estrella Michelín.

Dacosta ha recibido ya en varias ocasiones el premio a Mejor Cocinero del Año.
El inicio de los trámites para su nombramiento como Hijo Adoptivo de Dénia busca reconocer la trayectoria de este cocinero. La Junta de Gobierno Local decidió ayer nombrar a la concejala de Turismo, Ana Hernández, instructora del expediente.

Madrid Fusión 2007


15:30 – 16:30

AUDITORIO – “Técnicas de tratamiento de las verduras: recuperación de variedades”. Koldo Rodero, acompañado por Floren Domezoaín, y Ricardo Gil.

16:45 – 17:45

AUDITORIO – Pascal Barbot.

17:45 – 18:45

AUDITORIO – Mauro Uliassi y Davide Oldani.

19:00 – 20:00

SALA POLIVALENTE – “Últimas tendencias: los jardines comestibles”. Montse Estruch y Andoni Luis Aduriz, acompañados por los cultivadores de flores Thekla Kurpjuweit, Peter Knacke y Ragna Protzen.
NOTA: todas las demostraciones en el escenario disponen de sistema de traducción simultánea digital (español, inglés y francés).

He añadido enlaces a los nombres, para que os hagáis una idea de qué hacen cada cual de los chefs (aunque no he localizado la web de todos ellos, al menos he buscado una página que explicase su trabajo) .

Más info en madridfusion.net

Leo en el blog de Jorge Ruiz profesor de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Extremadura, lamargaritaseagita.com, que la Katho University de Bélgica (Culinologie) ha colgado los vídeos con todas las conferencias y demostraciones de las jornadas sobre gastronomía molecular que realizaron en Noviembre y en las que él mismo participó.

Seminarie ‘Moleculaire Gastronomie’ KATHO CAMPUS ROESELARE » departement verpleegkunde en biotechnologie - HIVB

Hay más información sobre estas jornadas en otro post del blog de Jorge.

Michel Bras es uno de los padres de la nueva cocina francesa. El inventor del copiadísimo pero nunca superado coulant de chocolate y la gargouillou, uno de los platos más bellos jamás ejecutados.

Michel Bras Coulant Gargouillou doocomo.com

 Una visita a este templo de la restauración cortesía de Flickr y Chez Pim.

La Winter Festival Week es una excelente excusa para planificarse una escapada a New York.

New York Winter Festival Week

Algunos de los mejores restaurantes de la ciudad ofrecen menús (3 platos) a precio fijo, menú de día a 24.07 dólares y un menú de cena a 35 dólares en cualquiera de estos restaurantes. Contando con que en la mayoría de ellos no pagas un sólo plato con ese dinero, es una verdadera ganga.

¡Wow!, aunque no están todos los que son, ni son todos los que están, yo reservaba mesa ya mismo para todos estos:

… creo que la cosa da para una escapada de una semana más que interesante. 2 restaurantes de Daniel Boulud, Fleur de Sel (uno de los “secretos” de NY), 3 restaurantes de Jean Georges Vongerichten (el Spice Market es visita obligada aunque sea sólo por verlo), y la sucursal NY del Asia de Cuba del St Martins Lane londinense.

¡¡¡Para que luego vengan con el anuncio del chopped!!!.

Vía Diario del Viajero y Directo al Paladar.

A pesar de que apenas el 30% de las empresas de restauración españolas usan ordenadores echando un vistazo a los registros de dominios .es vemos que proyectos web al menos no parecen faltar:

  • Restaurantes:
    • tallerdetapaslombardorestaurants.es
    • restaurantecherry.es
    • restaurantesasturias.es
    • restauranteacaymo.es
    • restaurantelagitana.es
    • restaurantcanmarti.es
    • restaurantesitalianos.es
    • restauranteelbodegon.es
    • restaurantelasdelicias.es
    • restaurantelosgabrieles.es
    • restaurantelaoperademadrid.es
    • restauranteleandra.es
    • restaurantelsol.es
    • restauranteoscar.es
    • restaurantelalengua.es
    • restaurantesalterius.es
    • restaurantegenaro.es
    • videorestaurante.es
    • restauranteazabache.es
    • restaurantefiligrana.es
    • acaymorestaurante.es
    • restaurantecalima.es
    • restaurante-kyoto.es
    • resturantedavis.es
    • restauranterincon.es
    • restaurantemontana.es
    • restauranteelfos.es
  • Cocina:
    • cocina-asia.es
    • cocinadetapas.es
    • tallerdecocina.es
    • cocinaespanola.es
    • cocinayarte.es
    • estacocinaesuninfierno.es
    • lacocinademaria.es
    • acocinar.es
    • cocinamos.es
    • cocinarte.es
  • Gastronomía:
    • golfygastronomia.es
    • asturiasgastronomica.es
    • gastropolis.es
    • gastropolis24.es
    • guzmangastronomia.es
  • Vino:
    • e-vino.es
    • vinodecangas.es
    • vinobullasdo.es
    • vinoybodega.es
    • buenosvinos.es
    • vinosraros.es
    • negociosdelvino.es
    • mismejoresvinos.es
    • vinosycatas.es
    • vinocrianza.es
    • evinocio.es
    • vinotipia.es
    • mundodelvino.es
    • lavinotipia.es
    • paisdelvino.es
    • wineland.es
    • libreriadelvino.es
    • libreriadelvino.com.es
    • vinos-online.es
    • vinosychacinas.com.es
    • dvinosychacinas.es
    • vinovalenciano.es
    • guiavinos.es
    • museosdelvino.es
    • vinoybodegas.es
    • pecadosoriginalesvinos.es
    • spainwines.es
    • wine-spain.es
    • selfwinestorage.es
    • self-winestorage.es
    • personalwines.es

Todos los restaurantes recien llegados a la Red pueden obtener rendimiento de su aventura en Internet usando nuestro sistema de reservas online en tiempo real, así que están invitados a ponernos a prueba sin coste.

Y por otra parte, muchas de las webs y portales gastronómicos podrían mejorar el servicio que prestan a sus visitantes incorporando nuestra oferta de restaurantes así como nuestra funcionalidad de reservas en tiempo real. Es fácil, simplemente, déjanos un mensaje en partners@doocomo.com y hablamos.

Extraído de Red.es

Ferrán Adriá: ¿qué es la creatividad?… la creatividad es no copiar.

Con sólo 8.000 cubiertos disponibles por temporada, El Bulli recibe más de 400.000 peticiones de reserva.

Huevos con bacon…

O un sorbete instantáneo para limpiar el paladar…

Cocina con nitrógeno líquido en uno de los grandes competidores de Ferràn Adrià en el campo de la cocina molecular, Heston Blumenthal en The Fat Duck. Tres estrellas Michelin y en la lista de los mejores restaurantes del mundo.