“Nunca como hoy los cocineros hemos tenido tantas oportunidades para realizar progresos culinarios, pero nuestra ansia de revolucionarlo todo nos puede restar grandes dosis de coherencia creativa”

“No es posible sentir una cocina con pasión sin humildad, no es posible amar una tierra sin pisarla descalzo, y no es posible conocer a su gente sin compartir con ellos la comida.”

18.09.05
“Palabra de cocinero, un chef en vanguardia”

Vía  Experiencia Culinaria.

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