Grant Achatz, el nuevo wunderkid de la cocina norteamericana presentará ponencia en Madrid Fusión. Achatz es el chef de Alinea en Chicago, apenas abierto ya declarado mejor restaurante de los States por la revista Gourmet Magazine, con su menú de degustación de 25 platos de cocina eminentemente molecular.

El menú de 25 platos de Alinea en Flickr

Las dos influencias básicas de Achatz parecen ser su prolongada estancia en  The French Laundry, del renombrado Thomas Keller (adalid de lo que se ha dado en conocer como la “nueva cocina californiana”, un estilo de cocina sofisticado pero que prima la calidad y cualidades del producto por encima de todo) y un breve stage en El Bulli de Ferràn Adrià (aunque parece que la influencia de Adrià es decisiva).

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