Carlos Blanco, una de los empresarios en temas de Internet más conocidos, habla hoy en su blog del modelo de negocio freemium

El freemium es aquel modelo de negocio en el que la mayoría de los usuarios del servicio no pagan nada, les resulta gratis/free, pero hay un porcentaje de usuarios que sustentan el negocio al pagar una tarifa por una versión premium.

Aunque parezca un contrasentido, regalar el servicio básico es una buena estrategia, en tanto difunde el uso del sistema (sólo lo que es gratis puede ser viral) y en consecuecia aumenta exponencialmente el número de usuarios dispuestos a pagar por la versión premium.

Nosotros en doocomo.com (el sistema de reservas para restaurantes) hemos optado por la modalidad freemium, esto es, hay un servicio básico que es gratuito y otros servicios que son de pago. Frente a otros servicios similares que son 100% de pago.

  1. recibir reservas en tu propia web es gratis.
  2. recibir reservas en portales y guías gastronómicas de terceros es de pago (a los que tenemos que retribuir, claro).

Y aun en este segundo caso se trata de pago por reserva (pago por resultados).

Nuestra teoría es la de Chris Anderson en su ya famoso artículo Free! Why $0.00 Is the Future of Business.

Si el coste marginal de una reserva tiende a cero, es normal que la competencia impulse el precio del servicio a cero también. ¿Qué es lo único que realmente tiene valor?, ¿lo que añade valor al servicio?: la atención del cliente, la capacidad de captar la reserva, el tráfico de los portales y guías asociadas.

En realidad creo que el problema de la mayoría de proyectos 2.0 es encontrar su posición entre la audiencia y quién está dispuesto a pagar por ella, y sobre todo a qué concepto asociar el pago. Como siempre, ¿dónde está el valor añadido real? es la cuestión.

La Keyword Tool de Google AdWords es muy útil para observar el volúmen de búsquedas estimado para una palabra clave concreta. Por ejemplo, “restaurante” está incluida en una media de 2.740.000 búsquedas mensuales, restringiendo los resultados a búsquedas en español hechas desde españa. El total de esas búsquedas incluye cosas como “trabajo restaurantes” o “maquinaria restaurante”… aunque el grueso, el 90% de esas búsquedas son del tipo “restaurante madrid”, “restaurante romático” o “restaurante el bulli”… 

¿Qué significa eso?, que cada mes algo más de 2,5 millones de usuarios buscan restaurante en Google.  No es el mismo volúmen que el de las búsquedas que contienen la palabra “hotel”, casi 25 millones de búsquedas al mes de media… pero son muchas búsquedas.

Google tiene otra herramienta muy interesante, Google Trends, que permite ver y comparar la evolución del volumen de búsquedas para varias palabras clave. Probemos “restaurante madrid”, “restaurante barcelona” y “restaurante valencia”

 

Comparación de búsquedas de restaurantes en madrid, valencia y barcelona

Comparación de búsquedas de restaurantes en madrid, valencia y barcelona

La línea azul son las búsquedas que incluyen “restaurante madrid“, la roja es Barcelona y la naranja (!) Valencia 😉 En el gráfico se observa bien la estacionalidad aparejada a las fiestas navideñas (el pico de final de año), el de San Valentín, la bajada del verano… Y aunque se ve cierta bajada desde el 2004, en realidad el 2008 parece ser una copia del 2007… a falta de ver el final de año.

 

La crisis es un hecho para muchos restaurantes, pero quizás no todos lo noten igual. Según Google los usuarios siguen buscando restaurante online… ¿estás preparado para recibir sus reservas?. 

¡¡¡Con doocomo.com puedes recibir reservas en tu propia web gratis!!!

¡¡¡y también desde otros portales, como clubrestaurantes.com o mapocio.com tan sólo por 1€ el cubierto!!!

Hasta ahora, salvo los blogs, los medios no se habían fijado demasiado en el tema de las reservas online de restaurantes. Conforme el mercado se calienta y aparecen nuevos jugadores parece que la cosa está cambiando. Esta semana aparece un artículo sobre el tema tanto en 20minutos.es,  Cómo reservar en un restaurante en la Red, como en consumer.es Reservar mesa por Internet. ¡Y hablan de nosotros!

Los restaurantes, uno a uno

La Red se ha convertido en un escaparate para muchos negocios, incluido el gremio de la restauración. Si se conoce el nombre del restaurante, resulta sencillo encontrar su sitio web en cualquier buscador. En ellos se suelen obtener los datos de contacto así como fotografías del local y las cartas y menús de degustación que ofrezcan. Los propios sitios de los restaurantes pueden incorporar sistemas de reserva “online” gracias a herramientas como las que proporciona doocomo

Y sin embargo se mueve…😉 En breve tendremos muchas novedades en doocomo.com

Es un lugar común que la terrible globalización uniformiza gustos y culturas… el problema es que en mi experiencia nada puede estar más lejos de la realidad. Particularmente con los gustos culinarios.

Las malvadas multinacionales del fast food destruyen la cultura gastronómica local con sus insalubres menús… o no. Veamos un ejemplo, Pizza Hut en Japón.

Cierto que podemos escojer alguna de las pizzas clásicas de la cadena en el menú, pero también nos encontramos joyas gastronómicas exóticas de la talla de una Crab & Shrimp Mayo King (pizza de cangrejo y gambas con mayonesa).

Crab & Shring Mayo King

Y ni te cuento delicias del estilo de la Mochi, Mentai & Potato Pizza (una pizza de pasta de arroz glutinoso y huevas de bacalao en salmuera).

Mochi Mentai & Potato Pizza

En mi experiencia este fenómeno es consistente en todo el mundo. Las grandes cadenas lo tienen crudo para cambiar los gustos locales, con lo que no es queda más remedio que aceptarlos e incorporarlos a su oferta. La pregunta es, ¿están globalizados los japoneses?, ¿o es Pizza Hut la que se globaliza?.

Priceyourmeal.com es una web al estilo de eBay que permite a los foodies y gourmets hacer reservas o  incluso pujar en subastas por ofertas concretas de los restaurantes. Sospecho que el concepto es algo extraño para los españoles y no se el éxito que tendría, pero en el Reino Unido (de larga tradición en apuestas) parece que sí funciona.

Priceyourmeal.com

El servicio se lanzó en Escocia en 2006 y en vistas del buen funcionamiento (han vendido más de 100.000 reservas en las que los clientes han pagado una media del 50% de los precios oficiales en los restaurantes) está extendiéndose a Londres, donde varios restaurantes y cadenas ya lo han adoptado.

Vender mesas con descuento en días de baja ocupación es otra opción más para el restaurante al usar un sistema de reservas online como doocomo.com. Es tan sencillo como añadir un mensaje a los días concretos en los que queramos hacer la oferta para incentivar las reservas. Por ejemplo: noches entre semana, botella de cava cortesía de la casa, o comidas entre semana, 15% de descuento en cuenta.

Supongo que los cocineros famosos están ocupando el lugar de los artistas en muchos casos. Su popularidad los hace codearse con los poderosos (políticos, empresarios, etc) y eso obviamente les hace influyentes. Ya se sabe que no hay nada mejor que tener una buena agenda.

Supongo que es ese el poder al que ser refiere la revista Washingtonian cuando sitúa al popular cocinero televisivo José Andrés entre las 150 personas más poderosas (¿influyentes?) de la capital norteamericana.

José Andrés es socio y jefe de cocina, de los restaurantes Jaleo en Washington, Arlington (Virginia) y Bethesda (Maryland), así como de Café Atlántico, Zaytinya, Minibar by José Andrés at Café Atlántico y Oyamel, todos en el área de la capital estadounidense. Un auténtico emporio de la restauración que por cierto utiliza ampliamente los sistemas de reservas online para restaurantes disponibles en los EEUU.

Dado que Washington es el centro del poder norteamericano (y mundial) y José Andrés uno de los cocineros más populares de la ciudad, es de suponer que su agenda será considerablemente interesante.

Visto en Tomásnomás.

Vía MarketingDirecto.com

El 56% de los hoteles con más de 10 empleados ofrece servicios online, frente al 22% que lo hacía el año pasado. Esta es una de las principales conclusiones extraídas del “Diagnóstico tecnológico del sector hotelero 2007”, informe elaborado por el Observatorio de las Telecomunicaciones y la Sociedad de la Información de red.es en colaboración con Fundetec, el Instituto Tecnológico Hotelero (ITH) y el Govern de les Illes Balears. Los datos ofrecidos por el informe muestran la creciente importancia del marketing online en el negocio hotelero.

Entre las principales razones por las cuales los hoteleros apuestan por la vía online, destaca que la mayoría de ellos (el 77%) considera que internet les ofrece una gran oportunidad para captar nuevos clientes, además de que les permite una expansión geográfica de su público objetivo (68%). Otras razones son que creen que les proporciona una imagen moderna ante sus consumidores (66%), les permite estar a la altura de sus competidores (62%), ofrecer servicios de valor añadido (43%), además de proporcionar servicios más personalizados ( 38%).

Incluso en hoteles de gestión familiar con menos de tres empleados se ha convertido en algo imprescindible, y prueba de ello es el avance experimentado por el turismo rural. Estar presentes en la red a través de un sitio web es una valiosa herramienta de divulgación e información, permite atraer, mantener y fidelizar al cliente.

Sin incluso los pequeños hoteles rurales se están beneficiando de su promoción en Internet, ¿porqué no hacerlo con los restaurantes?. El target es prácticamente el mismo, e Internet puede traer las mismas ventajas a un restaurante: es una valiosa herramienta de divulgación e información, permite atraer, mantener y fidelizar al cliente.

Y con un sistema de reservas online simplemente cierras el círculo, consigues que el cliente al que le interesa tu restaurante reserve en el momento en el que está preparado para hacerlo y no que tras el esfuerzo de promoción más tarde nos olvide. Prueba doocomo.com el sistema de reservas online en tiempo real para restaurantes, integra nuestra solución en tu web site y descubrirás el verdadero potencial de Internet para tu restaurante.

El pasado sábado 10 de febrero se celebró la cena de clausura del segunda edición del congreso gastronómico Epicurean Masters of the World, en la que 9 chefs todos galardonados con 3 estrellas Michelin cocinaron un menú de 11 platos al módico precio de ¡¡24.000€ por comensal!!.

The Dome State Tower Bangkok

El evento se celebró en el complejo The Dome at The State Tower de Bangkok desde el jueves 6 de febrero y culminó con esta espectacular cena el pasado sábado en el restaurante Mezzaluna del complejo.

El menú consistió en:

  • Creme brulee de foie gras con judias Tonga.
  • Tartar de ternera de Kobe con Caviar Imperial Beluga y ostra de Belon.
  • Muselina de cangrejo patas rojas con infusión de hongos.
  • Tarta fina con vieiras y trufa negra.
  • Osso Bucco de langosta de la Bretaña.
  • Risotto con trufas blancas de Alba.
  • Carrè de cordero Leonel.
  • Suprema de pichón en croutè con trufas del Perigord.
  • Selección de quesos.
  • Pirámide imperial de pande gengibre con caremlo y helado de mantequilla salada.

Y todo esto regado con caldos míticos de Romanée Conti, Mouton Roschild, Latour, Yquem, Krug o Roederer.

Este lujo asiático fue disfrutado por 15 comensales venidos de diversas partes del mundo, que pasaron por caja, además de 25 invitados. Como disculpa, la recaudación era para causas benéficas.

Lujo asiático vía ViajarAsia.com

Los chicos de Vaya Semanita no dejan que nadie se escape. Atención al último plato que recomienda el maitre😉

Vía ElConfidencial.com

 El programa de TV3 Entre línies muestra el día a día de los tres hermanos en el Celler de Can Roca de Girona. El restaurante está conectado, a través de un pasillo interior, con el establecimiento de menús que regentan sus padres. Tanto ellos como los empleados –estudiantes de cocina de medio mundo– comen cada día en el recinto de los progenitores, antes de atender a los clientes. Joan es el encargado de la cocina y, habitualmente, comenta los platos tradicionales que prepara su madre; Josep se ha centrado en los vinos, y Jordi se ocupa de los postres.

Vía El Periódico de Cataluña.

Podéis ver el vídeo del programa aquí, en formato Windows Media y obviamente en catalán.

Mientras nuestros ministerios de debaten entre obstaculizar o promover el consumo de vino, lo cierto es que la cantidad per capita sigue bajando año tras año. Y no todo se debe a campañas gubernamentales ni realmente a cambios en el gusto del consumidor. El vino está más de moda que nunca, pero la caida en el consumo de vinos de mesa (el clásico vino de diario) no se ha visto compensada con un aumento proporcional en el consumo de vinos de calidad.

Uno de los factores que más desincentiva la compra de vino es que es un producto básicamente para iniciados, para gente que sabe, para connoisseurs. La infinidad de denominaciones de origen, varietales y el vocabulario totalmente estrambótico de la cata intimidan al principiante. La infinidad de marcas y tipos, así como la enorme disparidad de precios marean más que ayudan al cliente no iniciado.

Más aun, en muchos casos, ante una carta de vinos extensa y ante la dificultad para escojer un vino adecuado y para evaluar la relación calidad precio de la oferta… ¡optará por la cerveza!.

Por eso me ha encantado esta iniciativa. Vino que va bien con…

Vino que va bien con...

 … pizza, con pollo asado… simplemente, vinos que se saltan DO, varietal o incluso cata y simplemente ¡se promocionan a través de su maridaje!. Añádase un precio medio o asequible, y tenemos una buena apuesta para diferenciar un vino y una buena opción como vinos de la casa.

Obviamente a los enópatas, entre los que me cuento, seguramente les parecerá horrible😉 pero es que estos vinos no se han diseñado pensando en ellos. Todo lo contrario, son vinos entry-level.

Hace algún tiempo una cadena de tiendas británica reorganizó sus vinos a la venta descartando los criterios de denominación de origen, varietal, etc… y en su lugar optó por organizar los vinos por sus aromas: blancos ligeros y afrutados, tintos con cuerpo y tanino, etc… los enópatas pusieron el grito en el cielo, pero las ventas aumentaron.

Visto en Brand Autopsy.

Es muy interesante tener un dominio bonito, fácil de recordar y de teclear en la barra del navegador, lo que se suele llamar “dominios marca”. En el caso de un restaurante resulta aun más interesante, en tanto es bastante usual que los clientes intenten recabar información directamente (por ejemplo, conocen el nombre del restaurante pero no la dirección).

Algunos aspectos que todo buen dominio marca deberia cumplir:

  1. Sin guiones: Mejor restaurantejose.com que restaurante-jose.com
  2. Sin números: Por norma general es mejor un dominio sin números, mejor castellanadiez.com que castellana10.com
  3. No contenter errores ortográficos: Tipo SuperBiajes.com
  4. Ni tipográficos: Como TodoJuegs.com
  5. No tener demasiados caracteres: Evitar dominios largos, del estilo de todoinmobiliariasdemadrid.com
  6. Ser un dominio .com: El .com es el rey. Es el primero que busca cualquier posible cliente y lo que es peor, habitualmente ni se molestará en buscar un .net o mucho menos .org.

Los dominios .es son una alternativa cada vez mejor, desde que la entidad registradora relajó las condiciones para su contratación, pero siguen siendo una segunda opción frente a los .com.

Adaptado de com.es

[vpod.tv martinvars/89897]

Un vídeo de Martin Varsavsky de su cena en La Terraza del Casino. Al parecer a Martin le encantó la cocina ultramoderna de Paco Roncero, pero opina que el entorno, más que clásico, no es el más adecuado para el tipo de cocina de Roncero.

Business Week trae un interesante artículo sobre el potencial de la clonación con fines alimentarios. Este tema ha traído cola en los últimos días como resultado de la aprobación de la FDA de la carne de animales clonados para consumo human, pero como suele ser habitual el sensacionalismo de los medios exagera en gran medida la amenaza.

En primer lugar, clonar un animal cuesta entre 10.000$ y 16.000$ así que de momento, salvo en casos de animales excepcionales (sementales premiados o animales con características únicas) es poco probable que encuentres carne clonada en tu supermercado habitual.

La selección y cría del ganado en función de sus características se realiza desde tiempos inmemoriales. Y supongo que nadie pone reparos a comerse a una ternera “gemela” de otra (al fin y al cabo eso es lo que es un clon).

En todo caso la carne que primero llegará  a los supermercados es la carne de los animales descendientes de los clonados. El plan es clonar para  la cría, hoy por hoy clonar para sacrificar es totalmente antieconómico.

En realidad y de momento la clonación con fines alimentarios está pensada para multiplicar la disponibilidad de carnes y otros alimentos de calidad excepcional y disponbilidad escasa. No suena mal del todo: ¿podría la clonación hacer más accesible el jamón de Jabugo 5jotas?

¿carnes gourmet clonadas?

El artículo habla de bacon con omega-3, lo cual lo haría tan saludable como unas sardinas. O aumentar la disponbilidad de carnes excepcionales (y con ello abaratar el acceso a productos de calidad más saludables o con mejoras organolépticas).

El cerdo, por lo grandes de sus camadas y la facilidad de reproducción será lo primero que llegue a los supermercados. Se estima que para el 2009.

Contado así suena tentador… ¿dónde está el truco?.

Levante de Alacant, Dénia

El ejecutivo municipal de Dénia acordó ayer iniciar los trámites para nombrar Hijo Adoptivo de la ciudad al cocinero Quique Dacosta, que desde hace años pasea el nombre de la capital comarcal por todo el mundo, al estar considerado como uno de los principales exponentes de la cocina española de vanguardia.

Nacido en la localidad cacereña de Jarandilla de la Vera en 1972, desde joven reside en Dénia y actualmente es cocinero del restaurante El Poblet, que gracias a su buen hacer acaba de ser reconocido con la segunda estrella Michelín.

Dacosta ha recibido ya en varias ocasiones el premio a Mejor Cocinero del Año.
El inicio de los trámites para su nombramiento como Hijo Adoptivo de Dénia busca reconocer la trayectoria de este cocinero. La Junta de Gobierno Local decidió ayer nombrar a la concejala de Turismo, Ana Hernández, instructora del expediente.