Andoni Luis Aduriz hace en Mugartiz una cocina muy intelectual (aunque a él no le guste el calificativo) jugando con productos naturales para una cocina ligera en la que abundan flores, hierbas e infusiones que aportan sabores delicados a los platos.

Según muchos lo que se hace en Mugaritz es la cocina de nuestro futuro inmediato.